Mediterraner Reis-Eintopf

1.Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.

2.Die Paprikastücke und Zucchini-Scheiben in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

3.Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glänzen. Mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen.

4.Oregano, Thymian und Paprikapulver einrühren. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und alles zum Kochen bringen.

5.Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Eintopf ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

6.Den Topf vom Herd nehmen, den Eintopf nochmals abschmecken und mit zerbröseltem Feta und frischer Petersilie bestreut servieren.