Curry de Lentilles Corail aux Carottes et Sardines Émiettées, surmonté d'un Œuf Mollet

1.Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

2.Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3.Incorporez les graines de cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le piment de Cayenne. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment pour torréfier les épices.

4.Ajoutez les dés de carottes et les lentilles corail rincées. Mélangez bien pour enrober les légumes et les lentilles des épices.

5.Versez le lait de coco et le bouillon de légumes (ou l'eau). Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que le curry ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles n'attachent au fond.

6.Pendant que le curry mijote, préparez les œufs mollets. Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez cuire pendant 6 minutes pour des jaunes coulants. Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les délicatement.

7.Une fois le curry cuit, incorporez délicatement les sardines émiettées. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servez le curry de lentilles corail chaud dans des bols. Déposez un œuf mollet coupé en deux sur chaque portion. Garnissez de coriandre fraîche ciselée avant de servir.