Cheesecake Pistache Sans Cuisson

1.Préparez la croûte: Écrasez finement les biscuits sablés à l'aide d'un robot culinaire ou en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une consistance sableuse.

2.Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits dans le moule et pressez fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former la croûte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu'elle durcisse.

3.Préparez la garniture: Dans un grand bol, battez le fromage frais ramolli avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

4.Incorporez la pâte de pistache au mélange de fromage frais et mélangez bien jusqu'à ce que la couleur soit uniforme et que la pâte de pistache soit entièrement intégrée.

5.Dans un autre bol bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange de fromage frais et de pistache en utilisant une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.

6.Versez la garniture sur la croûte de biscuits refroidie dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.

7.Réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 à 6 heures, ou idéalement toute une nuit, pour qu'il prenne bien et soit ferme.

8.Avant de servir, démoulez délicatement le cheesecake. Décorez avec des pistaches concassées et quelques framboises fraîches si désiré. Servez frais.