Flan de Café Espresso

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F).

2.Para el caramelo: En una sartén pequeña y pesada, combine el azúcar y el agua. Cocine a fuego medio-alto sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que el caramelo adquiera un color ámbar oscuro. Retire del fuego inmediatamente y vierta con cuidado en un molde para flan de 20 cm (8 pulgadas). Incline el molde para cubrir el fondo de manera uniforme. Deje enfriar.

3.Para el flan: En una licuadora, combine la leche condensada, la leche evaporada, el café espresso frío, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Licúe hasta que la mezcla esté suave y bien combinada.

4.Vierta la mezcla del flan sobre el caramelo enfriado en el molde.

5.Coloque el molde para flan dentro de una fuente para hornear más grande. Llene la fuente para hornear con agua caliente hasta la mitad de los lados del molde para flan (baño maría).

6.Hornee durante 50-60 minutos, o hasta que el flan esté firme en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro. Un cuchillo insertado cerca del centro debe salir limpio.

7.Retire el molde del baño maría y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigere por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

8.Para desmoldar, pase un cuchillo delgado alrededor de los bordes del flan. Coloque un plato de servir sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, invierta el flan sobre el plato. El caramelo se derramará sobre el flan.