Sopa Reconfortante de Verduras y Garbanzos

1.Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.

2.Incorpora el ajo picado, las zanahorias y el apio. Cocina por 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3.Añade el calabacín, los garbanzos escurridos y los tomates triturados a la olla. Mezcla bien.

4.Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas.

5.Si utilizas pasta, añádela a la sopa y cocina según las instrucciones del paquete, generalmente 7-10 minutos, hasta que esté al dente.

6.Incorpora las espinacas frescas y cocina por 2-3 minutos más, hasta que se marchiten.

7.Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

8.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.