Cremige Zucchini-Hähnchen-Nudeln mit Feta und Karotten

1Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die glutenfreien Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. Abgießen und dabei etwa 50ml Nudelwasser auffangen.

2Während die Nudeln kochen, das Olivenöl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.

3Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln und Karotten (2) für etwa 4 Minuten dünsten. Die Zucchini (2 mittelgroße) und den Knoblauch hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten, bis das Gemüse bissfest ist.

4Die Sahne und das aufgefangene Nudelwasser in die Pfanne gießen. Den getrockneten Oregano einrühren und die Soße bei niedriger Hitze kurz aufköcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

5Das Hähnchen und die gekochten Nudeln zurück in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig mit der cremigen Soße überzogen sind.

6Das Gericht auf Tellern anrichten, großzügig mit dem zerbröselten Feta (150 g) bestreuen und mit frischer Petersilie garniert servieren.