Tortilla de Patatas Classique

1.Dans une grande poêle antiadhésive (environ 24-26 cm de diamètre), versez l'huile d'olive. Chauffez à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre coupées et l'oignon. Assaisonnez généreusement avec le sel et un peu de poivre.

2.Faites cuire les pommes de terre et l'oignon à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés, mais pas croustillants. Cela prendra environ 20-25 minutes. Les pommes de terre doivent être confites dans l'huile.

3.Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand bol et battez-les légèrement avec une fourchette. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

4.Une fois les pommes de terre et l'oignon cuits, retirez-les de la poêle à l'aide d'une écumoire, en laissant l'excès d'huile s'égoutter. Transférez-les dans le bol avec les œufs battus. Mélangez délicatement pour bien enrober les pommes de terre et l'oignon avec les œufs. Laissez reposer pendant 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que les pommes de terre absorbent un peu d'œuf.

5.Retirez presque toute l'huile de la poêle, en laissant seulement environ 1-2 cuillères à soupe. Chauffez la poêle à feu moyen.

6.Versez le mélange d'œufs et de pommes de terre dans la poêle chaude. Étalez uniformément et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère. Laissez cuire sans remuer pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessous soit doré.

7.Pour retourner la tortilla, placez une grande assiette plate (plus grande que la poêle) sur le dessus de la poêle. D'un mouvement rapide et confiant, inversez la poêle pour que la tortilla se retrouve sur l'assiette.

8.Faites glisser délicatement la tortilla de l'assiette vers la poêle, côté non cuit vers le bas. Laissez cuire de l'autre côté pendant 3-5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le centre soit juste pris (légèrement tremblant si vous préférez une tortilla plus juteuse).

9.Une fois cuite, faites glisser la tortilla sur une assiette de service. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la couper en portions. Servez chaude, tiède ou à température ambiante.