Torrada de Salmão Curado e Ovo Poché

1.Para curar o salmão: Em um recipiente, misture o sal grosso, o açúcar e a pimenta do reino. Cubra o salmão com essa mistura, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. Cubra o recipiente com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou idealmente por 8 a 12 horas. Quanto mais tempo, mais "curado" ele ficará.

2.Após o tempo de cura, retire o salmão da geladeira e lave-o delicadamente em água corrente fria para remover todo o excesso da mistura de sal e açúcar. Seque bem o salmão com papel toalha. Fatie o salmão finamente na diagonal e reserve.

3.Para os ovos pochê: Encha uma panela média com água e adicione o vinagre. Leve para ferver e, em seguida, reduza o fogo para que a água fique em um ponto de fervura suave, com pequenas bolhas. Quebre cada ovo individualmente em uma tigela pequena ou xícara.

4.Com uma colher, faça um redemoinho suave na água fervente e deslize cuidadosamente um ovo no centro. Cozinhe por 3 a 4 minutos para uma gema mole e cremosa. Retire o ovo com uma escumadeira e coloque-o sobre papel toalha para remover o excesso de água. Repita o processo com os ovos restantes.

5.Enquanto os ovos cozinham, torre as fatias de pão de forma até ficarem douradas e crocantes.

6.Para montar: Coloque uma fatia de pão torrado em cada prato. Disponha generosamente as fatias de salmão curado sobre a torrada. Com cuidado, coloque um ovo pochê sobre o salmão.

7.Finalize regando generosamente com azeite extra virgem. Se desejar, polvilhe com endro fresco picado para um toque de frescor e cor. Sirva imediatamente.