Klassischer Kaiserschmarren

1.Trennen Sie zuerst die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und lassen Sie dabei den Zucker langsam einrieseln, bis ein fester Eischnee entsteht.

2.Verrühren Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb mit der Milch, dem Vanillezucker und dem Mehl zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.

3.Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter den Teig, damit die Masse schön luftig bleibt. Wenn gewünscht, mischen Sie nun die Rosinen unter.

4.Erhitzen Sie die Butter in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie den Teig hinein und lassen Sie ihn ca. 3-5 Minuten goldbraun backen.

5.Vierteln Sie den Fladen mit einem Pfannenwender, wenden Sie die Stücke und backen Sie die andere Seite ebenfalls goldbraun.

6.Zerteilen Sie den Teig mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Bestreuen Sie den Schmarren mit etwas zusätzlichem Zucker in der Pfanne und lassen Sie ihn kurz karamellisieren.

7.Richten Sie den Kaiserschmarren auf Tellern an, bestäuben Sie ihn großzügig mit Puderzucker und servieren Sie ihn warm mit dem Apfelmus.