Tazones de Arroz con Pollo, Brócoli Asado y Espinacas al Chipotle

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear grande, combinar los cubos de pollo y los floretes de brócoli. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón dulce, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien para cubrir uniformemente.

2.Extender el pollo y el brócoli en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Asar en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el brócoli tierno y ligeramente caramelizado. Voltear a la mitad del tiempo de cocción.

3.Mientras el pollo y el brócoli se asan, preparar las espinacas al chipotle. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo picado y el chile de árbol picado. Sofreír durante 1 minuto hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

4.Añadir las espinacas frescas a la sartén. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Incorporar la pasta de chipotle y el jugo de limón. Mezclar bien y sazonar con sal al gusto. Retirar del fuego.

5.Para ensamblar los tazones, dividir el arroz cocido en dos tazones. Colocar una porción generosa del pollo y brócoli asado sobre el arroz.

6.Añadir una porción de las espinacas al chipotle al lado del pollo y brócoli en cada tazón.

7.Servir inmediatamente, opcionalmente con una rodaja de limón para exprimir por encima.