Curry de Patate Douce, Pois Chiches et Épinards

1.Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'oignon haché pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2.Ajoutez les cubes de patate douce et le gingembre râpé, puis laissez cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

3.Incorporez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les légumes, puis versez le lait de coco et l'eau.

4.Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

5.Ajoutez les pois chiches et les pousses d'épinards. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les épinards tombent légèrement sous l'effet de la chaleur.

6.Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût, puis servez chaud parsemé de coriandre fraîche.