Sauce Crémeuse Légère Morilles et Calvados

1.Réhydratez les morilles séchées dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, puis égouttez-les soigneusement et rincez-les pour éliminer tout résidu de sable.

2.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.

3.Ajoutez les morilles dans la sauteuse et faites-les sauter pendant 5 minutes pour qu'elles libèrent leur parfum.

4.Versez le Calvados et faites flamber avec précaution (ou laissez réduire de moitié à feu vif si vous ne souhaitez pas flamber).

5.Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez réduire de deux tiers à feu moyen pour concentrer les saveurs.

6.Incorporez la crème légère et laissez mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Si vous préférez une texture plus épaisse, délayez la fécule de maïs dans une cuillère d'eau froide et ajoutez-la à la sauce en remuant.

7.Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis parsemez de cerfeuil frais avant de servir avec une volaille ou un filet de veau.