Sauce Crémeuse aux Morilles et Madère

1.Si vous utilisez des morilles fraîches, nettoyez-les soigneusement. Dans une poêle large, faites chauffer l'huile et une noisette de beurre à feu vif. Ajoutez les morilles et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et aient rendu leur eau.

2.Baissez le feu à intensité moyenne, ajoutez le reste du beurre et les échalotes hachées. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.

3.Déglacez la poêle avec le vin de Madère en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.

4.Versez le fond de veau et ajoutez les branches de thym. Laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se concentrent.

5.Incorporez la crème liquide et la pincée de muscade. Mélangez bien et laissez épaissir à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante.

6.Retirez les branches de thym, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis servez immédiatement sur une pièce de viande rouge ou une volaille suprême.