Klassische Mousse au Chocolat

1.Die Schokolade grob hacken und zusammen mit der Butter in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Schüssel vom Wasserbad nehmen und leicht abkühlen lassen.

2.Die Eigelbe einzeln nacheinander mit einem Schneebesen unter die leicht abgekühlte Schokoladenmasse rühren, bis alles gut verbunden ist.

3.In einer separaten, sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Während des Schlagens den Zucker langsam einrieseln lassen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

4.Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse rühren, um diese etwas aufzulockern. Danach den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

5.Die Mousse in Portionsgläser füllen und für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.