Cochinillo confitado y terminado al horno

1.Precalienta el horno a 120°C. Coloca el cochinillo limpio y seco en una bandeja profunda para horno, con la piel hacia arriba.

2.Distribuye la manteca de cerdo sobre el cochinillo, añade los ajos, el laurel y la pimienta alrededor. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio.

3.Hornea durante 4 horas a 120°C hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe fácilmente del hueso.

4.Retira el cochinillo del horno, descarta el exceso de grasa y deja reposar. Sube la temperatura del horno a 240°C con la función de grill o calor superior.

5.Barniza la piel del cochinillo con una fina capa de aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa para potenciar el crujiente.

6.Introduce el cochinillo nuevamente en el horno durante 15 a 20 minutos, vigilando constantemente hasta que la piel esté dorada, burbujeante y muy crujiente.

7.Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas.