Herzhafter Linseneintopf mit Wurzelgemüse

1.Die Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2.Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

3.Karotten, Pastinaken, Lauch und Kartoffeln hinzufügen und für etwa 5 Minuten mit anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

4.Die Linsen, die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Thymian in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen.

5.Die Hitze reduzieren und den Eintopf bei geschlossenem Deckel etwa 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich, aber noch bissfest sind.

6.Die Lorbeerblätter entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken.

7.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.