Rindersteak mit hausgemachter Kräuterbutter und cremigem Blumenkohlpüree

1.Für die Kräuterbutter die weiche Butter mit Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel gründlich vermengen. Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.

2.Für das Blumenkohlpüree die Blumenkohlröschen in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten weich garen. Anschließend das Wasser vollständig abgießen und den Blumenkohl kurz ausdampfen lassen.

3.Den gekochten Blumenkohl zusammen mit der Butter und der Sahne in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und warm halten.

4.Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten (je nach Dicke ca. 3-4 Minuten pro Seite für Medium).

5.Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in die Pfanne geben und die Steaks damit kurz übergießen. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und für 3 Minuten ruhen lassen.

6.Das Blumenkohlpüree auf Tellern anrichten, das Steak darauf platzieren und eine Scheibe der kalten Kräuterbutter auf das heiße Fleisch legen, sodass sie langsam schmilzt.