Jarrete de res braseado en salsa de tomate y hierbas

1.Salpimentar las rebanadas de jarrete y pasarlas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.

2.Calentar el aceite de oliva en una olla grande o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto y sellar la carne por ambos lados hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

3.En la misma olla, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír durante 8 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

4.Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto adicional hasta que desprenda su aroma.

5.Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar los jugos caramelizados, dejando reducir el líquido a la mitad.

6.Regresar la carne a la olla, añadir el tomate triturado, el caldo de res, el romero, el tomillo y la hoja de laurel.

7.Reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

8.Retirar las hierbas, ajustar la sal y la pimienta si es necesario, y servir caliente sobre una base de polenta cremosa, puré de patatas o pasta al dente.