Dos de cabillaud en croûte de pistaches

1.Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

2.Mixez les carottes avec le beurre et la crème jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse, salez et poivrez, puis réservez au chaud.

3.Préchauffez votre four à 200°C.

4.Hachez grossièrement les pistaches et mélangez-les avec la chapelure panko et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

5.Essuyez les dos de cabillaud, salez et poivrez légèrement, puis badigeonnez le dessus de chaque filet avec une fine couche de moutarde.

6.Pressez le mélange de pistaches sur la face moutardée du poisson pour former une croûte uniforme.

7.Disposez les filets dans un plat allant au four et enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le poisson nacré à cœur.

8.Pendant la cuisson du poisson, faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant 6 à 8 minutes pour qu'ils restent croquants.

9.Servez immédiatement le cabillaud sur un lit de purée de carottes, accompagné des brocolis vapeur.