Pasta con ragú rústico de sardinas y vegetales

1.En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva media taza del agua de la cocción antes de escurrir.

2.Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria, cocinando durante 8 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

3.Incorpora los cubos de berenjena a la sartén y cocina por otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la berenjena esté suave y haya absorbido los sabores.

4.Agrega el ajo picado y las hojuelas de chile, cocinando por 1 minuto hasta que suelten su aroma. Vierte el tomate triturado, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren.

5.Añade las sardinas escurridas al ragú, rompiéndolas suavemente con una cuchara de madera en trozos medianos. Cocina por 3 minutos adicionales para calentar el pescado.

6.Mezcla la pasta cocida con la salsa en la sartén. Si la mezcla parece muy seca, añade un poco del agua de cocción reservada para lograr una textura cremosa y brillante.

7.Sirve inmediatamente, espolvoreando con perejil fresco picado por encima.