Pilz-Bolognese mit Fenchel-Melonensalat

1.Die Pilze putzen, fein hacken oder in einem Mixer häckseln. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2.Das restliche Gemüse putzen und ebenfalls fein würfeln.

3.Pilze mit dem Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch kurz mit anschwitzen. Das gewürfelte Gemüse mit in die Pfanne geben und 5 Minuten bei hoher Hitze braten. Ggf. noch etwas Olivenöl hinzufügen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten.

4.Jetzt alles mit Rotwein ablöschen und die gehackten Dosentomaten mit in die Pfanne geben.

5.Alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, den italienischen Kräutern, Chili, Sojasauce und Lorbeerblättern würzen. Ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

6.Die Hälfte des Basilikums untermischen.

7.In der Zwischenzeit die Spaghetti in gesalzenem Wasser al dente kochen.

8.Den Fenchel vom Strunk befreien und in Spalten schneiden. (Fenchelgrün aufbewahren)

9.Mit Öl vermischen und bei 250 Grad im Grill-Modus ca. 8 Minuten al dente rösten. (Alternativ kann man den Fenchel auch fein hobeln, mit 1 TL Salz vermischen und kräftig durchkneten und dann im Ofen rösten)

10.Die Nüsse in einer Pfanne rösten und anschließend grob hacken.

11.Alle Zutaten in einer Schale verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12.Den Fenchel mit der Melone sowie dem Dressing in einer großen Schale vermischen, dann Fenchelgrün dazu zupfen und die gerösteten Haselnüsse untermischen.

13.Die Spaghetti zusammen mit der Pilz-Bolognese auf einen Teller geben und mit dem restlichen Basilikum und geriebenem Parmesan bestreuen. Den Melonensalat auf einem kleinen Salatteller dazu servieren.