Indonesische Nasi Goreng met Kokos en Pinda

1.Spoel de basmatirijst grondig af onder koud water totdat het water helder is.

2.Doe de rijst in een pan met de kokosmelk, het water en het zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Laat de rijst daarna 5 minuten rusten met het deksel op de pan.

3.Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipblokjes goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout.

4.Voeg de ui, knoflook en rode peper toe aan de kip en fruit deze 3 minuten mee tot de ui zacht is.

5.Voeg de gekookte kokosrijst toe aan de pan en roerbak het geheel op hoog vuur gedurende 5 minuten.

6.Voeg de ketjap manis en gemalen koriander toe en schep alles goed om zodat de rijst gelijkmatig gekleurd is.

7.Meng de helft van de gehakte pinda's door de nasi.

8.Serveer de nasi direct, gegarneerd met de overige pinda's en een ruime hoeveelheid verse koriander.