Poêlée campagnarde aux endives et lardons

1.Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés de taille moyenne. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

2.Pendant ce temps, retirez le pied des endives, coupez-les en deux dans la longueur pour ôter le cœur amer, puis émincez-les en lanières. Émincez finement les oignons.

3.Dans une grande poêle, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les de la poêle et réservez-les, en gardant un peu de gras dans la poêle.

4.Ajoutez les oignons dans la poêle et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les lanières d'endives, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Laissez caraméliser à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

5.Ajoutez le beurre et les pommes de terre précuites dans la poêle avec les endives. Faites sauter le tout à feu vif pendant 5 à 7 minutes pour bien faire dorer les pommes de terre.

6.Réincorporez les lardons dans la poêle, mélangez délicatement pendant une minute pour réchauffer l'ensemble. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil frais avant de servir chaud.