Melomakaronakuchen mit Schokoladenganache (Κέικ μελομακάρονα με γκανάζ σοκολάτας)

1.Den Backofen auf 210°C (Umluft 190°C) vorheizen. Eine Tarteform (Ø 23,5 cm) oder 8–10 Tartelettförmchen (Ø 9 cm) mit Butter einfetten.

2.Den Melomakarona-Teig nach den Rezeptangaben auf Seite 220 herstellen. Auf der Arbeitsfläche ausrollen und die Kuchenform oder die Förmchen damit auskleiden. Mit den Fingerspitzen sachte an den Rändern andrücken. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, etwas Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten beschweren und im heißen Ofen 9–11 Minuten blindbacken, bis der Teigboden knusprig ist.

3.Inzwischen für die Ganache die Schokolade mit der Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel auf einem Topf mit schwach köchelndem Wasser schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und den Weinbrand unterschlagen.

4.Zur gleichen Zeit den Melomakarona-Sirup nach den Rezeptangaben auf Seite 220 zubereiten.

5.Den Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Tartelettes in den Sirup tauchen oder den Kuchenboden damit beträufeln. Auf Küchenpapier überschüssigen Sirup abtropfen lassen. Die Ganache auf dem Kuchen oder den Tartelettes verstreichen und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

6.Inzwischen die Haselnusseiscreme herstellen. Dafür Milch und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sie zu kochen beginnt, die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sahne, Glukosesirup und Haselnusspaste in die Schüssel der Küchenmaschine füllen und auf mittlerer Stufe verquirlen. Weiterschlagen und die abgekühlte Milchmischung in einem gleichmäßigen Strahl dazugeben. So lange schlagen, bis sich alles verbunden hat.

7.Die Mischung in einer Schüssel zugedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen und dann in der Eismaschine in 40 Minuten gefrieren lassen. Das Eis kann im Tiefkühlfach bis zu 2 Monate aufbewahrt werden.

8.Mit Walnüssen bestreuen und mit Haselnusseiscreme servieren.