Klassische Pistazien-Crème Brûlée - TEST

1.Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs flache, ofenfeste Crème-Brûlée-Förmchen in eine große Auflaufform stellen.

2.In einem Topf die Sahne mit dem Pistazienmus, dem Vanillemark und der Prise Salz unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Mischung fast den Siedepunkt erreicht. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma intensiviert.

3.In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem weißen Zucker vorsichtig verrühren. Wichtig: Nur rühren, nicht schaumig schlagen, da Luftblasen die samtige Textur der Creme beeinträchtigen würden.

4.Die warme Pistaziensahne langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung gießen (Temperieren). Dies verhindert, dass das Eigelb durch den Hitzeschock gerinnt.

5.Die gesamte Mischung durch ein sehr feines Haarsieb in einen Messbecher gießen, um eventuelle Klümpchen oder Eireste zu entfernen. Die Creme gleichmäßig in die Förmchen verteilen.

6.Eventuelle kleine Luftblasen an der Oberfläche der Creme vorsichtig mit einem Küchenbrenner kurz abflämmen, damit die Oberfläche spiegelglatt wird.

7.Vorsichtig kochendes Wasser in die Auflaufform gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Bain-Marie). Die Form in den Ofen schieben.

8.Die Creme für ca. 45–55 Minuten garen. Die Crème Brûlée ist fertig, wenn sie am Rand fest ist, aber in der Mitte bei Bewegung noch wie Wackelpudding zittert (der sogenannte 'Jiggle').

9.Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

10.Erst unmittelbar vor dem Servieren eine dünne, gleichmäßige Schicht Rohrohrzucker auf die kalte Creme streuen. Mit dem Küchenbrenner zügig von der Mitte nach außen karamellisieren, bis der Zucker goldbraun und glänzend ist. Eine Minute warten, bis die Kruste hart ist, und sofort servieren.