Schnelles Rotes Thai-Curry mit Hähnchen (One-Pot)

1.Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin ca. 3-4 Minuten rundherum goldbraun anbraten, dann aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.

2.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die rote Currypaste in das verbliebene Bratfett geben und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten, bis sie intensiv duftet – dies ist entscheidend für die Aromaentfaltung.

3.Den gewaschenen und gut abgetropften Jasminreis in den Topf geben und kurz mit der Paste verrühren, bis alle Reiskörner mit der würzigen Paste überzogen sind.

4.Mit Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen. Einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Den Deckel fest aufsetzen und den Reis ca. 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, ohne den Deckel zu heben.

5.Nach der Garzeit das angebratene Hähnchenfleisch sowie die Paprikastreifen und Zuckerschoten vorsichtig unter den Reis heben. Den Deckel wieder schließen und alles für weitere 5 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis das Gemüse bissfest gegart und das Fleisch saftig ist.

6.Das One-Pot-Curry mit Fischsauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Sollte der Reis zu viel Flüssigkeit aufgesogen haben, einfach 2-3 EL heißes Wasser unterrühren.

7.Das Curry in tiefen Tellern anrichten, mit reichlich frischem Koriander bestreuen und sofort mit einer Limettenspalte servieren.