Mediterraner Penne-Salat mit Parmaschinken und Rucola

1.Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser und ca. 10 g Salz pro Liter zum Kochen. Garen Sie die Penne darin 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, bis sie einen deutlichen Biss haben (al dente). Gießen Sie die Pasta ab, schrecken Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab und vermengen Sie sie mit einem Esslöffel des Olivenöls, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

2.Rösten Sie die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind und duften. Schwenken Sie die Pfanne dabei ständig, da die Kerne aufgrund ihres hohen Fettgehalts sehr schnell verbrennen können. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

3.Bereiten Sie das Dressing in einer großen Salatschüssel vor: Verrühren Sie den Knoblauch, Senf, Honig, Pesto und Balsamico-Essig mit einem Schneebesen. Gießen Sie das restliche Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glänzende, stabile Emulsion entsteht. Schmecken Sie das Dressing kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

4.Geben Sie die lauwarmen Penne, die getrockneten Tomatenstreifen und die Mozzarella-Kugeln zum Dressing. Vermengen Sie alles gründlich, damit die Pasta das Aroma aufnehmen kann. Lassen Sie den Salat für mindestens 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen.

5.Zupfen Sie den Parmaschinken in mundgerechte Stücke. Heben Sie den Rucola und den Schinken erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat – so verhindern Sie, dass der Rucola durch die Säure des Dressings zusammenfällt und welk wird.

6.Richten Sie den Salat auf einer großen Platte an. Bestreuen Sie ihn mit den gerösteten Pinienkernen und hobeln Sie den Parmesan mit einem Sparschäler in feinen Spänen darüber. Mit einer letzten Prise frisch gemahlenem Pfeffer servieren.