Rhabarber-Pudding-Kuchen mit Baiser

1.Den Rhabarber waschen, die Enden kappen. Falls die Schale sehr faserig ist, diese vorher abziehen. Dann die Stangen in ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Den Rhabarber beiseitestellen.

2.Für den Teig Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine und die Eigelbe hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.In der Zwischenzeit den Pudding zubereiten: 5 EL der Milch mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, die Mischung einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Die Puddingmasse unter den Rhabarber mischen.

4.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5.Eine Springform (26 cm) einfetten. Den Teig in die Form legen und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand hochziehen. Die Rhabarberstücke mit der Puddingcreme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

6.Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.

7.Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen.

8.Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Baisermasse auf dem heißen Rhabarber verteilen und für weitere 25 Minuten backen bei 160 ° weiter backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.

9.Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen (mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht), damit die Puddingfüllung fest wird und sich die Aromen verbinden können.