Klassische glutenfreie Pfannkuchen

1.In einer großen Rührschüssel die glutenfreie Mehlmischung mit Zucker und Salz vermengen.

2.Die Eier und etwa die Hälfte der Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen von der Mitte aus rühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne Klumpen entstanden ist. Glutenfreies Mehl neigt weniger zur Kleberbildung, benötigt aber gründliches Rühren für eine homogene Bindung.

3.Die restliche Milch sowie die geschmolzene Butter unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis der Teig eine gleichmäßige, flüssige Konsistenz erreicht hat.

4.Den Teig unbedingt für mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, damit die glutenfreien Stärkepartikel die Flüssigkeit optimal aufsaugen können, was dem Pfannkuchen später die nötige Elastizität verleiht und ein Reißen verhindert.

5.Unmittelbar vor dem Backen das kohlensäurehaltige Mineralwasser vorsichtig unter den Teig rühren, um ihn aufzulockern und für eine feine Porung zu sorgen.

6.Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit etwas Butterschmalz ausstreichen. Die Pfanne ist bereit, wenn ein kleiner Tropfen Teig sofort zu stocken beginnt.

7.Eine Schöpfkelle Teig in die Pfannenmitte geben und die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, sodass der Boden hauchdünn bedeckt ist. Überschüssigen Teig zügig verteilen.

8.Den Pfannkuchen ca. 2 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden und sich leicht vom Pfannenrand lösen. Mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite für weitere 45 bis 60 Sekunden fertig backen, bis er auch dort goldbraune Punkte zeigt.

9.Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und im Ofen bei 60 °C warm halten, bis der gesamte Teig verbraucht ist.