Klassisches türkisches Fladenbrot (Ramazan Pidesi)

1.Die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und etwa 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche deutliche Bläschen bilden – dies aktiviert die Hefe für maximale Triebkraft.

2.Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben, das Salz hinzufügen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemischung, die lauwarme Milch und das Olivenöl hineingießen.

3.Den Teig mit der Küchenmaschine oder von Hand mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist; ein gut ausgekneteter Teig ist die Basis für die luftige Struktur.

4.Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen mindestens verdoppelt hat.

5.Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, kurz entgasen und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Fladen von etwa 2 cm Dicke formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6.Die Fladen abgedeckt weitere 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, während der Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizt; stellen Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen.

7.Eigelb und Joghurt glatt rühren. Mit den Fingerspitzen tief in den Teig drücken, um erst einen Rand und dann das charakteristische Rautenmuster in der Mitte zu formen, ohne den Teig zu zerreißen.

8.Die Fladen großzügig mit der Joghurt-Ei-Mischung bestreichen und gleichmäßig mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

9.Das Brot im heißen Ofen auf mittlerer Schiene für 12 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun glänzt.

10.Nach dem Backen die Fladen sofort mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen – der eingeschlossene Dampf sorgt dafür, dass die Kruste perfekt weich und biegsam wird.