Klassische karamellisierte Zwiebeln

1Die Zwiebeln halbieren und in gleichmäßige, ca. 3 bis 5 mm dicke Ringe oder Streifen schneiden. Gleichmäßige Schnitte sind entscheidend für ein homogenes Garergebnis.

2In einer großen Pfanne mit schwerem Boden die Butter zusammen mit dem Olivenöl (15 ml) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis die Butter aufschäumt.

3Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und sofort mit dem Salz bestreuen. Das Salz hilft dabei, die Zellstruktur aufzubrechen und die Feuchtigkeit schneller freizusetzen.

4Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich und vollständig glasig sind.

5Den braunen Zucker gleichmäßig über die Zwiebeln streuen. Die Zwiebeln nun für weitere 25 bis 35 Minuten sehr langsam schmoren lassen. Rühren Sie alle 5 Minuten um, damit nichts anbrennt.

6Sobald sich am Pfannenboden ein dunkler Belag (Fond) bildet, einen kleinen Schluck Wasser oder Wein hinzufügen und den Bodensatz mit einem Holzspatel lösen und unter die Zwiebeln rühren – dieser Vorgang intensiviert die Farbe und den Geschmack.

7Wenn die Zwiebeln eine tief goldbraune, fast marmeladige Konsistenz erreicht haben, den Balsamico-Essig (15 ml) hinzufügen. Den Essig für ca. 2 Minuten einköcheln lassen, bis die Säure leicht verflogen ist und die Zwiebeln glänzen.

8Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zwiebeln vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.