Klassisches Wok-Curry mit Hähnchen und Garnelen

1.Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. In 500 ml kochendem Salzwasser bei niedriger Hitze ca. 10-12 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Danach mit einer Gabel vorsichtig auflockern.

2.Während der Reis gart, das Hähnchenbrustfilet mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Den Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis er leicht raucht, dann 1 EL Woköl hineingeben und die Hähnchenwürfel darin ca. 3-4 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

3.Die Garnelen im restlichen Woköl für ca. 1-2 Minuten von beiden Seiten anbraten, bis sie eine rosa Farbe annehmen und einen festen Kern haben. Ebenfalls herausnehmen, um ein Zähwerden zu vermeiden.

4.Falls nötig, einen weiteren Schuss Öl in den Wok geben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren anbraten, bis sie intensiv duften.

5.Möhren, Paprika und Champignons hinzufügen. Bei hoher Hitze ca. 3-5 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse bissfest gegart ist. Die Hitze kurz reduzieren, Currypulver, Kurkuma und Sambal Oelek einrühren und ca. 30 Sekunden mitrösten, um die ätherischen Öle freizusetzen.

6.Die Erbsen, das Weiße der Lauchzwiebeln sowie das Fleisch und die Garnelen zurück in den Wok geben. Mit Sojasauce ablöschen und alles gut durchschwenken, bis die Sauce alle Zutaten gleichmäßig überzieht.

7.Den Wok vom Herd nehmen, das Sesamöl für das nussige Aroma unterrühren und final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry sofort auf dem heißen Reis anrichten und mit dem Grün der Lauchzwiebeln garnieren.