Klassisches Spiegelei mit krossem Speck

1.Legen Sie die Speckscheiben in eine noch kalte, beschichtete Pfanne und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze. Durch das langsame Erhitzen schmilzt das Fett optimal aus, was den Speck besonders gleichmäßig kross werden lässt.

2.Braten Sie den Speck für ca. 4-6 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis er goldbraun und knusprig ist. Nehmen Sie die Scheiben aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.

3.Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf eine niedrige bis mittlere Stufe. Das verbliebene Speckfett sollte den Boden der Pfanne bedecken; falls nicht, fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie sanft aufschäumen.

4.Schlagen Sie die Eier vorsichtig einzeln in eine kleine Tasse auf und lassen Sie sie langsam in die Pfanne gleiten. Dies verhindert, dass das Eigelb beschädigt wird oder Schalenreste in die Pfanne gelangen.

5.Garen Sie die Eier für etwa 3-5 Minuten ohne Deckel. Achten Sie darauf, dass die Hitze niedrig genug bleibt, damit das Eiweiß langsam stockt und weiß wird, ohne am Rand braun oder blasig zu werden. Das Eigelb sollte noch deutlich flüssig und glänzend sein.

6.Heben Sie die Spiegeleier mit einem flachen Pfannenwender vorsichtig aus der Pfanne und richten Sie sie zusammen mit dem krossen Speck auf einem Teller an.

7.Bestreuen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz und geben Sie frisch gemahlenen Pfeffer sowie den fein geschnittenen Schnittlauch über das gesamte Gericht. Sofort servieren, solange das Eigelb noch warm und flüssig ist.