Klassischer Rahmspinat mit Spiegelei und Salzkartoffeln

1.Die Kartoffeln schälen, in etwa 3-4 cm große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer leicht wieder heruntergleiten.

2.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den frischen Spinat darin für ca. 60-90 Sekunden blanchieren, bis er zusammenfällt. Sofort in ein Sieb abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, um die grüne Farbe zu fixieren. Den Spinat mit den Händen sehr fest ausdrücken und mit einem Messer grob hacken.

3.Für die Rahmsauce 20 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen. Das Mehl einrühren und für 1 Minute mitschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

4.Die Sahne unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mehlschwitze gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Den gehackten Spinat unterrühren und großzügig mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf bei offener Flamme ausdampfen lassen, dabei den Topf schwenken, bis die Kartoffeln eine matte, trockene Oberfläche bekommen.

6.In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne gleiten lassen. Die Spiegeleier ca. 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und an den Rändern leicht knusprig ist, das Eigelb aber noch flüssig glänzt. Nur das Eiweiß leicht salzen.

7.Den cremigen Rahmspinat auf Tellern anrichten, die Salzkartoffeln daneben platzieren und das Spiegelei vorsichtig auf den Spinat setzen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.