Klassischer Rinder-Smash-Burger (Histaminarm)

1.Die Edelstahl-Plancha auf dem Induktionsherd auf mittelhohe Stufe (ca. Stufe 7 von 9) vorheizen, bis ein Wassertropfen sofort tanzt und verdampft (ca. 200°C).

2.Das eiskalte, frisch gewolfte Rinderhackfleisch locker in vier ca. 100 g schwere Kugeln portionieren – dabei das Fleisch keinesfalls kneten oder drücken, um die lockere Struktur zu erhalten.

3.Die Brioche-Buns aufschneiden, die Schnittflächen dünn mit Butterschmalz bestreichen und auf der heißen Plancha ca. 1 Minute goldbraun und knusprig rösten, dann beiseitelegen.

4.Die Fleischkugeln mit ausreichend Abstand auf die heiße Plancha setzen und sofort mit einem schweren Burger-Smasher oder einem stabilen Pfannenwender mit voller Kraft flach drücken (ca. 1 cm dick).

5.Die Patties großzügig mit Meersalz bestreuen und ca. 2 Minuten ungestört braten, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig karamellisiert sind.

6.Mit einem scharfen Spachtel unter die Kruste fahren, die Patties wenden und sofort jeweils eine Scheibe jungen Gouda auflegen.

7.Die Patties weitere 45-60 Sekunden garen, bis der Käse leicht geschmolzen ist; für den doppelten Genuss jeweils zwei Patties übereinanderstapeln.

8.Die unteren Bun-Hälften mit gewaschenem Eisbergsalat belegen, die Fleischstapel darauf platzieren, mit ein paar Tropfen Verjus für die Frische beträufeln und den Deckel aufsetzen.