Gegrilltes Lachsfilet auf mediterranem Pfannengemüse

1.Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einritzen, damit sich das Filet beim Braten nicht wölbt.

2.In einer großen beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und für ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Den Fisch vorsichtig wenden und für weitere 2-3 Minuten fertig garen, bis er im Kern noch leicht glasig ist. Den Lachs aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm halten.

3.Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Zwiebeln, Paprika und Zucchini bei hoher Hitze für 4-5 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis das Gemüse Röstaromen entwickelt, aber noch bissfest bleibt.

4.Knoblauch, Rosmarin, Thymian und die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Alles für weitere 2 Minuten garen, bis die Tomaten leicht aufplatzen und ihr Aroma abgeben. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird.

5.Die Pfanne vom Herd nehmen, die Kräuterzweige entfernen und das Gemüse mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Das mediterrane Pfannengemüse mittig auf zwei Tellern anrichten und das Lachsfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf platzieren. Sofort servieren.