Gebratenes Lachsfilet auf Zitronen-Rahm-Tagliatelle

1.Einen großen Topf mit ca. 3 Litern Wasser und 30 g Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln darin nach Packungsanweisung ca. 8-10 Minuten al dente garen. Vor dem Abgießen 100 ml des stärkehaltigen Nudelwassers auffangen.

2.Die Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier absolut trocken tupfen und die Hautseite mit einem scharfen Messer 2-3 Mal leicht einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölbt. Rundum mit Salz würzen.

3.1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und sehr knusprig ist. Den Fisch vorsichtig wenden und auf der Fleischseite nur noch ca. 1-2 Minuten fertig garen, bis er im Kern noch leicht glasig ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem warmen Teller ruhen lassen.

4.In einem separaten Topf oder der gesäuberten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin ca. 2-3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunen.

5.Mit Weißwein (oder dem aufgefangenen Nudelwasser) ablöschen und die Flüssigkeit bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz annimmt.

6.Zitronenabrieb, Zitronensaft und die gehackten Kräuter in die Sauce rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln in die Sauce geben und gründlich schwenken, bis jede Nudel seidig glänzt; bei Bedarf esslöffelweise Nudelwasser hinzufügen, um die Bindung zu perfektionieren.

7.Die Zitronen-Rahm-Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und das Lachsfilet mit der knusprigen Hautseite nach oben darauf platzieren. Sofort servieren.