Klassische Paella de Marisco

1.Weichen Sie die Safranfäden in etwa 100 ml des heißen Fischfonds ein, um das volle Aroma und die tiefgelbe Farbe freizusetzen.

2.Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Paella-Pfanne (ca. 38-40 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Garnelen und Tintenfischringe für ca. 2-3 Minuten scharf an, bis sie Farbe annehmen. Nehmen Sie das Meeresgetier heraus und stellen Sie es auf einem Teller beiseite — es wird später fertig gegart.

3.Geben Sie die Zwiebeln und die Paprikawürfel in das verbliebene Öl in der Pfanne. Braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten lang an, bis es weich und leicht süßlich ist. Fügen Sie den Knoblauch für die letzte Minute hinzu, um Bitterkeit durch Verbrennen zu vermeiden.

4.Rühren Sie die geriebenen Tomaten unter und lassen Sie die Mischung einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und ein konzentriertes Sofrito entsteht. Rühren Sie das geräucherte Paprikapulver für nur 30 Sekunden unter.

5.Geben Sie den Reis in die Pfanne und rühren Sie ihn ca. 2 Minuten lang um, bis jedes Korn glänzt und leicht angeröstet ist. Dies verhindert, dass der Reis später zu klebrig wird.

6.Gießen Sie den restlichen heißen Fischfond sowie den Safran-Fond über den Reis. Verteilen Sie den Reis mit einem Löffel gleichmäßig in der Pfanne. WICHTIG: Ab diesem Moment darf die Paella nicht mehr umgerührt werden, damit sich am Boden die köstliche Kruste, die 'Socarrat', bilden kann.

7.Lassen Sie die Paella bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten offen kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe. Drücken Sie die Miesmuscheln mit der Öffnung nach unten leicht in den Reis und verteilen Sie die beiseitegelegten Garnelen und Tintenfischringe dekorativ darauf.

8.Garen Sie die Paella für weitere 8-10 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Wenn Sie ein leises Knistern hören, beginnt die Socarrat am Boden zu bräunen. Testen Sie vorsichtig mit einem Löffel am Rand, ob der Reis bissfest (al dente) gegart ist.

9.Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie für 5 Minuten mit einem sauberen Küchentuch ab. Dieser Schritt ist essenziell, damit sich die restliche Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt. Garnieren Sie die Paella mit Petersilie und Zitronenspalten vor dem Servieren direkt in der Pfanne.