Gebratenes Lachsfilet mit Ofengemüse

1.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2.Zucchini, Paprika, Zwiebelspalten und Kirschtomaten in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig benetzt ist.

3.Das Gemüse einlagig auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Paprika weich ist und die Tomaten leicht aufplatzen.

4.In der Zwischenzeit die Lachsfilets mit Küchenpapier sehr trocken tupfen – dies verhindert das Kleben in der Pfanne und sorgt für eine besonders knusprige Haut. Die Fleischseite mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

5.Eine beschichtete Pfanne mit dem restlichen 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl leicht schimmert, die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.

6.Den Lachs für ca. 4-5 Minuten auf der Hautseite braten, ohne ihn zu bewegen, bis die Haut goldbraun und kross ist. Die Hitze leicht reduzieren, falls die Haut zu schnell dunkel wird.

7.Die Filets vorsichtig wenden und für weitere 2-3 Minuten fertig garen. Der Lachs sollte im Kern noch leicht glasig und saftig sein (Ziel-Kerntemperatur ca. 52°C).

8.Den Lachs aus der Pfanne nehmen, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Zitronenabrieb bestreuen.

9.Das geröstete Ofengemüse auf Tellern anrichten, das Lachsfilet mit der Hautseite nach oben darauf platzieren und mit frischem Dill garniert servieren.