Klassisches Argentinisches Chimichurri

1.Geben Sie den getrockneten Oregano in eine kleine Schüssel und vermengen Sie ihn mit 2 Esslöffeln warmem Wasser. Lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten ziehen, damit die Kräuter rehydrieren und ihr volles Aroma entfalten können.

2.Hacken Sie die Petersilie mit einem sehr scharfen Kochmesser extrem fein. Wichtig: Verwenden Sie keinen Food Processor oder Mixer, da die Blätter sonst zerquetscht werden und die Sauce bitter und breiig wird – die Textur muss handgehackt und klar definiert sein.

3.Schneiden Sie die Knoblauchzehen in feinste Würfel. Bestreuen Sie den Knoblauch mit einer Prise des Salzes und drücken Sie ihn mit der flachen Seite des Messers leicht an, um die ätherischen Öle freizusetzen, bevor Sie ihn zur Petersilie geben.

4.Vermischen Sie in einer Glasschüssel die gehackte Petersilie, den eingeweichten Oregano (inklusive restlichem Wasser), den Knoblauch, die Chiliflocken, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer.

5.Rühren Sie zuerst den Rotweinessig unter die Kräutermischung. Gießen Sie anschließend das Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie dabei kontinuierlich mit einem Löffel, bis eine homogene, aber stückige Emulsion entsteht.

6.Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Chimichurri bei Raumtemperatur für mindestens 2 Stunden ziehen. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Säure des Essigs den Knoblauch mildert und die Aromen verschmelzen.

7.Schmecken Sie die Sauce vor dem Servieren nochmals ab. Servieren Sie das Chimichurri bei Zimmertemperatur zu gegrilltem Rindfleisch, wie Entrecôte oder Flank Steak.