Klassisches Mango-Chimichurri

1.Bereiten Sie die Mango vor, indem Sie das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in sehr feine, gleichmäßige Würfel (Brunoise) von etwa 3 mm Kantenlänge schneiden; eine gleichmäßige Größe ist entscheidend für das Mundgefühl.

2.Waschen Sie die Petersilie und den Koriander gründlich, tupfen Sie sie absolut trocken und hacken Sie die Blätter mit einem sehr scharfen Kochmesser fein – verwenden Sie keinesfalls einen Mixer, da die mechanische Hitze die Kräuter oxidieren lässt und bittere Noten freisetzt.

3.Verrühren Sie in einer Schüssel den Rotweinessig mit dem Meersalz, dem schwarzen Pfeffer und dem getrockneten Oregano, bis sich die Salzkristalle aufgelöst haben.

4.Geben Sie die Schalottenwürfel, den Knoblauch und die Chili in die Essigmischung und lassen Sie diese für 5 bis 10 Minuten mazerieren, um die aggressive Schärfe der Zwiebelgewächse zu binden.

5.Gießen Sie das Olivenöl unter ständigem Rühren in die Mischung und heben Sie zum Schluss die Mangowürfel sowie die frischen Kräuter vorsichtig unter, um die empfindliche Struktur der Frucht nicht zu beschädigen.

6.Lassen Sie das Chimichurri vor dem Servieren mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen, damit die Säure des Essigs die Süße der Mango perfekt aufschließen kann; schmecken Sie vor dem Anrichten final ab.