Cremiger Kürbis-Kokos-Eintopf mit Ingwer und Limette

1.Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie diese für ca. 5 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annehmen.

2.Fügen Sie den Knoblauch, den geriebenen Ingwer, Kurkuma und die Chiliflocken hinzu. Schwitzen Sie alles unter ständigem Rühren für 1 Minute an, bis die Gewürze duften.

3.Geben Sie die Kürbiswürfel in den Topf und braten Sie diese für 3-4 Minuten mit an, damit sie leicht Farbe annehmen und ihr Aroma entfalten.

4.Löschen Sie den Ansatz mit der heißen Gemüsebrühe ab und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Eintopf für 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich, aber nicht zerkocht ist.

5.Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf und lassen Sie den Eintopf ohne Deckel bei mittlerer Hitze für weitere 5-7 Minuten einköcheln, bis die Konsistenz leicht sämig wird.

6.Schmecken Sie den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Limettensaft ab. Der Limettensaft ist entscheidend, um die Süße des Kürbisses und die Fettigkeit der Kokosmilch auszubalancieren.

7.Servieren Sie den Eintopf heiß in tiefen Tellern und garnieren Sie ihn großzügig mit den frischen Korianderblättern und den gerösteten Kürbiskernen für den nötigen Biss.