Gefüllte Paprika mit Quinoa und Feta

1.Den Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, um die natürlichen Bitterstoffe der Schale zu entfernen. In einem Topf mit 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Den Topf vom Herd nehmen und den Quinoa 5 Minuten nachquellen lassen.

2.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, den Deckel etwa 1 cm unter dem Stielansatz abschneiden und das Kerngehäuse sowie die weißen Trennwände vorsichtig entfernen. Die Deckel für später aufbewahren.

3.In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die Zucchini darin ca. 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und nur 1 Minute mitbraten, damit er sein Aroma entfaltet, ohne bitter zu werden.

4.In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa mit dem Pfannengemüse, 150 g des zerbröselten Fetas und der gehackten Petersilie vermengen. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken – die Füllung darf intensiv gewürzt sein, da die Paprika beim Garen Feuchtigkeit abgibt.

5.Für die Sauce die passierten Tomaten mit 100 ml Gemüsebrühe und dem getrockneten Oregano direkt in einer großen Auflaufform verrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

6.Die Quinoa-Mischung mit einem Löffel fest in die Paprikaschoten drücken und diese aufrecht in die Tomatensauce in der Auflaufform setzen. Die Paprikadeckel wieder aufsetzen.

7.Die Form auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. 35–40 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und die Haut beginnt, leichte Röststellen zu zeigen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen Feta über die Paprika und in die Sauce streuen.

8.Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit die Füllung etwas fester wird und die Sauce leicht bindet.