Klassischer Kräuterquark mit sieben Gartenkräutern

1.Den Magerquark mit Schmand und Mineralwasser in einer Schüssel ca. 2 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewinnt und vollkommen glatt ist.

2.Die sieben Kräuter gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder auf Küchenpapier absolut trocken tupfen, um eine Verwässerung der Creme zu verhindern.

3.Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die restlichen Kräuter von den groben Stielen befreien, dann mit einem sehr scharfen Messer fein wiegen, ohne sie zu zerquetschen.

4.Die Kräuter zusammen mit den Schalottenwürfeln und dem Knoblauch unter die Quarkmasse heben, bis eine gleichmäßige grüne Verteilung erreicht ist.

5.Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken; die Säure und der Zucker dienen als natürliche Geschmacksverstärker für die ätherischen Öle der Kräuter.

6.Den Kräuterquark abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank reifen lassen, damit die Aromen der Schalotten und Kräuter vollständig in die Creme übergehen können.

7.Vor dem Servieren nochmals kurz aufschlagen und bei Bedarf mit einem zusätzlichen Spritzer Mineralwasser die gewünschte Cremigkeit nachjustieren.