Mexikanische Rinderhack-Bowl mit geröstetem Gemüse

1.Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Paprikastreifen und roten Zwiebelspalten auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und gleichmäßig verteilen. Im Ofen für ca. 18-20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und an den Rändern leichte Röstspuren zeigt.

2.In der Zwischenzeit den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 10-12 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

3.Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren ca. 6-8 Minuten scharf anbraten, bis es krümelig und tiefbraun ist.

4.Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken zum Fleisch geben. Die Hitze leicht reduzieren und alles für weitere 2-3 Minuten braten, damit sich die Aromen entfalten können, ohne dass der Knoblauch verbrennt. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5.Für das Topping die Sour Cream in einer kleinen Schale mit dem Limettenabrieb, einem Spritzer Limettensaft und einer Prise Salz glatt rühren.

6.Zum Anrichten den Reis als Basis in tiefe Schüsseln füllen. Das würzige Rinderhackfleisch, die gerösteten Paprika und Zwiebeln sowie die frischen Tomatenwürfel darauf anordnen. Einen großzügigen Klecks der Limetten-Sour-Cream in die Mitte geben und mit reichlich frischem Koriander bestreuen.