Cremige One-Pot-Pasta mit Brokkolini, Spinat und Gorgonzola

1.In einem großen, weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin etwa 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften, aber keine braune Farbe annehmen.

2.Die ungekochte Pasta, die heiße Gemüsebrühe und die Sahne in den Topf geben. Die Mischung einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass die Flüssigkeit konstant köchelt.

3.Die Pasta unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten offen garen. Das regelmäßige Rühren ist entscheidend, damit die austretende Stärke der Nudeln eine cremige Emulsion mit der Flüssigkeit bildet und nichts am Topfboden anhaftet.

4.Den Brokkolini und die halbierten Kirschtomaten unter die Pasta heben. Alles weitere 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta 'al dente' gegart ist und der Brokkolini eine leuchtend grüne Farbe sowie einen zarten Biss hat.

5.Den Babyspinat und die Gorgonzola-Würfel hinzufügen. Mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben, bis der Spinat zusammengefallen ist und der Käse vollständig zu einer glänzenden Sauce geschmolzen ist – dies dauert etwa 1 bis 2 Minuten.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Die Pasta mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronenabrieb abschmecken. Sollte die Sauce zu stark eingekocht sein, esslöffelweise noch etwas heiße Brühe oder Wasser unterrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

7.Die Pasta sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren, damit die Gorgonzola-Sauce ihre perfekte Konsistenz behält.