Cremige Champignon-Pfanne mit frischem Blattspinat

1.Bereiten Sie die Champignons vor, indem Sie diese mit einem trockenen Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln; vermeiden Sie das Waschen mit Wasser, damit die Pilze beim Braten nicht schwammig werden.

2.Erhitzen Sie das Olivenöl zusammen mit 15 g Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Geben Sie die Pilze hinein und braten Sie diese für ca. 5-7 Minuten an, ohne sie zu oft zu bewegen, bis sie eine tief goldbraune Farbe und Röstaromen entwickelt haben.

3.Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie die restliche Butter sowie die Schalottenwürfel hinzu. Dünsten Sie die Schalotten für ca. 2 Minuten glasig, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und garen Sie alles für weitere 60 Sekunden, bis ein intensiver Duft aufsteigt.

4.Gießen Sie die Sahne in die Pfanne und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten einköcheln, bis sie leicht andickt und die Pilze gleichmäßig umhüllt.

5.Geben Sie den Blattspinat portionsweise in die Pfanne. Heben Sie ihn vorsichtig unter die Pilz-Sahne-Mischung und lassen Sie ihn für ca. 1-2 Minuten nur so lange zusammenfallen, bis er weich ist, aber noch seine leuchtend grüne Farbe behält.

6.Schmecken Sie die Pfanne mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem Zitronensaft ab. Die Säure der Zitrone ist entscheidend, um die Schwere der Sahne auszubalancieren. Garnieren Sie das Gericht mit der frischen Petersilie und servieren Sie es sofort.