Zoodles mit hausgemachtem Basilikumpesto und Kirschtomaten

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschtomaten auf ein Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und für 12–15 Minuten rösten, bis sie weich sind und die Haut leicht aufplatzt.

2.In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun rösten; dabei ständig rühren, da sie sehr schnell verbrennen können.

3.Für das Pesto Basilikum, geröstete Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixer geben. Während des Mixens das Olivenöl extra virgin langsam einfließen lassen, bis eine cremige, homogene Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Zucchini waschen und mit einem Spiralschneider in lange Nudeln (Zoodles) schneiden. Falls kein Spiralschneider vorhanden ist, können mit einem Sparschäler dünne Bandnudeln gehobelt werden.

5.Eine große Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zoodles darin für nur 2–3 Minuten unter ständigem Schwenken anbraten. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu garen, damit sie knackig bleiben und kein Wasser ziehen.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen, das Pesto und die gerösteten Tomaten vorsichtig unter die Zoodles heben. Sofort auf Tellern anrichten und nach Belieben mit extra Parmesan garnieren.