Klassische cremige Polenta

1.Wasser, Milch und Salz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

2.Den Polenta-Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochende Flüssigkeit einrieseln lassen — ein zu schnelles Schütten führt unweigerlich zu Klumpen.

3.Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, sodass die Masse nur noch ganz leicht simmert. Den Topf mit einem Deckel abdecken, um Feuchtigkeitsverlust zu minimieren.

4.Die Polenta für ca. 40 bis 50 Minuten garen. Dabei alle 5 bis 10 Minuten mit einem stabilen Holzlöffel kräftig umrühren und den Boden sowie die Ecken des Topfes gut abkratzen, damit nichts anbrennt.

5.Die Polenta ist fertig, wenn sie eine cremige, dicke Konsistenz hat und der Grieß beim Probieren keinen harten, sandigen Kern mehr aufweist.

6.Den Topf vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel und den geriebenen Parmesan zügig unterrühren, bis das Fett vollständig emulgiert ist und die Polenta seidig glänzt.

7.Mit einer Prise Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren, da die Polenta beim Abkühlen schnell fest wird.