Herbe Erdnussbutter-Kaffee-Cookies

1.Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2.In einer großen Schüssel die Erdnussbutter, den braunen Zucker und den weißen Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für ca. 2-3 Minuten cremig rühren, bis die Mischung eine einheitliche Konsistenz hat.

3.Fügen Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie auf mittlerer Stufe, bis die Emulsion stabil und glatt ist.

4.In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Natron, das Meersalz und das gemahlene Kaffeepulver gründlich miteinander vermengen.

5.Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Erdnussmischung geben und nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Heben Sie optional die dunklen Schokoladenstückchen unter.

6.Mit einem Esslöffel kleine, gehäufte Portionen des Teigs (ca. 30g pro Cookie) auf das Backblech setzen. Lassen Sie ca. 5 cm Abstand zwischen den Cookies, da sie durch den reduzierten Zuckergehalt etwas weniger stark zerlaufen, aber dennoch an Volumen gewinnen.

7.Die Cookies im vorgeheizten Ofen für 10-12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest und leicht gebräunt sind, die Mitte aber noch matt und weich aussieht. Nicht zu lange backen, da sie ohne den hohen Zuckeranteil schneller austrocknen.

8.Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, sofort erneut mit einer Prise Meersalz bestreuen und 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter umgesetzt werden.